Cozinhando com Dona Iris – Receitas

Confit Suíno com Risoto coalho

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Modo de Preparo:

Costelinha Confit

Comprar pronta em www.artegourmet.com.br ou 62 8423-2657

Levar ao forno por 20 minutos na própria embalagem.

 

Receita do Risoto de Queijo Coalho

50 ml de azeite

1/2 cebola picada

4 dentes de alho picado

250 grs de arroz arbóreo

1 cálice de vinho branco seco

400 grs de queijo coalho

02 colheres de sopa de manteiga

2 litros de caldo de legumes

sal, pimenta

manjericão para decorar

Modo de preparo: 

Refogar a cebola e alho no azeite, colocar o arroz, e mexer mais um pouco, em seguida o vinho e aos poucos o caldo. Corrigir o tempero. Quando estiver no ponto, acrescentar a manteiga para dar brilho e cremosidade e os cubos de queijo coalho previamente selados em uma frigideira anti aderente.

Fotos

Muffin Salgado Goiano

2014-02-17 11.22.21Ingredientes

Manteiga derretida – 50 gramas

Água – 1/3 Xicara

Leite – 3/4 Xicara

Ovo um unidade

Requeijão Cremoso – 100 gramas

Farinha de trigo – 150 gramas

Fermento Químico – duas colheres de chá

Sal  – duas colheres de chá

Linguiça Caseira – 200 gramas

Cebola – 30 gramas

Pimentão – 30 gramas

Milho – 30 gramas

 

Modo de Preparo

 

Preaqueça o forno a 200° C.

Em um bowl separado bata os ovos, leite, água e manteiga e o requeijão. Adicione os secos peneirados e adicione a mistura anterior misturando até que fique uma mistura homogênea.

Coloque na panela a linguiça, cebola, pimentão e milho e refogue. Preencha 1/3 de cada forma de muffin com a mistura e preencha com.

Preencha o restante.

Asse por 25 minutos.

Torta Tiramisu

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Ingredientes:

Para a massa:
- 3 ovos;
- 240gr de açúcar;
- 1 colher de sopa de óleo;
- ½ xícara de água fervente;
- 260gr de farinha de trigo;
- 1 colher de sopa de fermento em pó.

Para a calda:
- 2 colheres de sopa de café solúvel;
- 3 colheres de açúcar;
- 3 colheres de sopa de conhaque;
- 1 xícara de água fervente.

Para o creme:
- 500gr de cobertura de chocolate branco picado;
- 1 caixinha de creme de leite fresco;
- 2 colheres de sopa de conhaque;
- 450gr de cream-cheese light em temperatura ambiente;
- 1 chantilly batido.

Para a decoração:
- 50gr de chocolate meio amargo picado;
- 100gr de cobertura de chocolate branco;
- 1 colher de sopa de cacau em pó.

Como Fazer

Para a massa:
- Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 10 minutos em velocidade máxima, até dobrarem de volume;
- Enquanto isso ferva 1/2 de xícara de chá de água com o óleo e junte aos ovos, alternando com a farinha de trigo;
- Por último, misture o fermento em pó;
- Coloque a massa em uma assadeira redonda de aro removível untada e forrada com papel-manteiga também untado e enfarinhado;
- Leve ao forno médio (180ºc) preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo;
- Deixe amornar e desenforme.

Para a calda:
- Ferva a água e retire do fogo;
- Acrescente o café solúvel, o açúcar e o conhaque;
- Misture bem e deixe esfriar.

Para o creme:
- Derreta o chocolate com 1 caixinha de creme de leite em banho-maria ou microondas, potência média, por 2 minutos e 45 segundos;
- Retire do microondas, acrescente o conhaque, o cream-cheese ligeiramente batido com um garfo e misture bem até obter um creme homogêneo;
- Bata o chantilly e misture-o ao creme de chocolate branco e queijo.

Montagem:
- Corte o bolo em 3 aros;
- Coloque a base do bolo de volta à forma, regue com a calda e espalhe 1/3 do creme;
- Repita o processo alternando bolo e calda finalizando com o creme;
- Alise a superfície do bolo com uma espátula e leve-o à geladeira por 3 horas ou até que o creme fique firme.

Finalização:
- Desenforme o bolo sobre o prato em que for servir;
- Em sua superfície, faça riscos paralelos com uma faca, com a mesma distância entre si, marcando o creme;
- Repita os riscos perpendicularmente aos primeiros para obter cruzamentos entre eles;
- Polvilhe o cacau em pó e decore com os chocolates moldados e as placas de chocolate.

Fotos da Gravação

Torta Especial de sardinha

2014-02-03 11.28.41INGREDIENTES
Recheio:
• 2 latas de Sardinhas ao Próprio Suco em Molho de Tomate
• 3 ovos cozidos e picados
• 1 lata de ervilha escorrida
• sal e cheiro verde picadinho a gosto
Massa:
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Recheio:
1. Misture bem todos os ingredientes
2. Reserve
Massa:
1. Bata os ovos até dobrarem de volume
2. Reserve
3. Bata no liquidificador os demais ingredientes
4. Passe para uma tigela e junte os ovos, mexendo delicadamente
5. Coloque metade da massa numa assadeira (pequena) untada e enfarinhada
6. Espalhe o recheio reservado e cubra com a massa restante
7. Leve ao forno (médio) por aproximadamente 40 minutos
8. Corte em quadrados e sirva

Salmão grelhado com risoto de cogumelos

2014-01-29 11.39.38Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
- 1250ml de água;
- 1 caldo de galinha;
- 75gr de manteiga sem sal;
- 1 colher de chá de alho miudinho;
- 2 colheres de sopa de cebola picada;
- 200gr de cogumelos cortados;
- 100ml de vinho branco seco;
- 140gr de arroz arbóreo;
- 1 colher de chá cheia de sal;
- 60gr de queijo parmesão ralado fino;
- 12 hastes de abobrinha;
- 300ml de água fria;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 150gr de filé de salmão limpo.

Como Fazer

Risoto:
- Em uma panela, dissolva o caldo de galinha na água fervente para usar como base;
- Em um panela de risoto, adicione 25gr de manteiga sem sal e forre o fundo;
- Acrescente o alho e doure;
- Adicione a cebola e doure;
- Refogue os cogumelos e adicione o vinho;
- Quando o vinho secar, adicione o arroz e o sal e cubra com o caldo da outra panela;
- Repita esse procedimento mais 3 vezes sempre que a água secar, mexendo o mínimo possível o arroz e somente quando necessário para que ele não grude na panela;
- Quando secar pela última vez, adicione 50gr de manteiga sem sal e, após secar, adicione o queijo ralado e mexa suavemente para derreter.

Abobrinhas:
- Branqueie as abobrinhas com o caldo restante e água fria.

Salmão:
- Aqueça a frigideira e forre o fundo com azeite;
- Sele o salmão em todos os lados.

Bruschetta Rápida

Ingredientes:

- Pão para torrada;
- 2 tomates;
- Salsinha;
- Cebolinha;
- Orégano;
- Pimenta do reino;
- 200gr de mussarela;
- Azeite de oliva;
- Sal a gosto.

Como Fazer:

- Prepare as torradas e põe para assar;
- Corte os dois tomates em cubos e bem finos;
- Em um recipiente, acrescente ao tomate a salsinha, cebolinha, orégano e pimenta do reino a gosto;
- Inclua o azeite na salada e misture até ficar homogêneo;
- Em outro recipiente rale a mussarela e reserve;
- Assim que as torradas estiverem prontas, retire do forno e acrescente o recheio por cima;
- Para finalizar coloque o queijo por cima e leve ao forno até o queijo derreter;
- Sirva com vinho da sua preferência

Salmão grelhado com ervas, chutney de frutas vermelhas, suco detox

SUCO DETOX
Com a Chef Cassia Resende.
SALMÃO GRELHADO COM ERVAS
Ingredientes
- 180gr de Filé de Salmão;
- Azeite;
- Salsa;
- Cebolinha;
- Tomilho;
- Pimenta rosa;
- Sal.
Como Fazer
- Temperar o salmão com as ervas e sal à gosto e grelhar usando um fio de azeite.

CHUTNEY DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
- 200gr de Mirtilo;
- 200gr de Framboesa;
- 200gr de Amora;
- 1 Pimenta dedo de moça sem semente e cortada em bronoise;
- Caldo de uma laranja;
- 1 colher de sobremesa de mel.
Como Fazer
- Juntar em uma panela a framboesa, amora, mirtilo e o caldo da laranja e deixar reduzir;
- Quando estiver no ponto de calda acrescentar a pimenta e o mel.

SUCO DETOX
Ingredientes
- 1/4 de melão sem casca;
- 1 folha de couve;
- 7 a 10 folhinhas de hortelã;
- Suco de 1/2 limão;
- 1 lasca de gengibre;
- 1 pitada de gengibre desidratado.
Como Fazer
- Bater tudo no liquidificador e tomar preferencialmente em jejum.

SALADA VERDE
Ingredientes
- Rúcula;
- Alface;
- 5 favas de ervilha torta;
- 1 colher de sobremesa de quinoa;
- 1 colher de sobremesa de linhaça dourada;
- 1 colher de café de chia.

BRANQUEAR
Colocar o alimento na água fervente e quando estiver no ponto desejado retirar e imediatamente fazer um choque térmico na água gelada.

Asa de frango cozida com mel e gengibre

 

Asa de frango cozida com mel e gengibre
Ingredientes
- 1 tablete de manteiga
- 1kg de asa de frango
- 80ml de shoyu
- gengibre fresco ralado
- 1 xícara de mel

Como fazer

- Derreta a manteiga numa frigideira
- Coloque as asas de frango e mexa até dar cor
- Coloque o shoyu, depois o gengibre e mexa para misturar os gostos
- Coloque o mel, mexa um pouco e sirva.

Sobras de Natal

Com Chef Tony Martins

Farofa

Adicionar:

- 150gr de Pernil desfiado;

- 2 ovos cozidos;

- 100gr de cenoura em cubos;

- 100gr de vagem em cubos;

- 50gr de passas;

- 50gr de abacaxi;

- Farinha de mandioca até dar o ponto.

 

Bacalhau ou Frango

Adicionar

- 150gr de bacalhau desfiado;

- Fusili ou penne;

- 10gr de cenoura ralada;

- 50gr de grão de bico;

- 100gr de alface;

- 100gr de couve.

 

Frango Sobrecoxa ou filet

- 150gr de sobrecoxa ou filet;

- 10ml de azeite;

- 50ml  de creme de leite;

- 50ml de leite de coco;

- 50gr de creme branco;

- 30gr de nozes;

- 30gr de castanha de caju;

- 50gr de cenoura palito;

- 50gr de vagem.

 

Como Fazer

- Numa frigideira passe o frango e adicione os outros ingredientes.

- Sirva quente.

 

Verrine de Queijo e Frutas Vermelhas

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Creme de queijo

- 600gr cream cheese;
- 190gr de açúcar refinado;
- 300gr de creme de leite fresco ou chantilly semi batido.

Como Fazer

- Misture o cream cheese com o açúcar e deixe bater até homogeneizar;
- Adicione o creme de leite fresco semi batido e bata até formar um creme leve;
- Reserve .

Base de biscoito
- 150gr de biscoito maizena triturado e peneirado;
- 80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente.

Como Fazer

- Misture manualmente ou processe até formar uma massa úmida .

Purê de frutas vermelhas

- 100gr de cerejas;
- 100gr de morangos frescos;
- 100gr de amoras;
- 100gr de framboesas;
- 100gr de mirtillos;
- 200gr de açúcar refinado;
- 20gr de amido de milho.

Como Fazer

- Leve todos os ingredientes do purê, exceto o amido, ao fogo baixo e deixe reduzir;
- Quando abrir fervura adicione o amido diluído e mexa até obter um creme homogêneo de frutas;
- Bata em um processador;
- Aplique sempre a frio .

Montagem e finalização

- Em pequenos copos coloque um pouco do biscoito úmido com uma colher pequena;
- E com uma manga de confeitar descartável, aplique o creme de queijo, e sobre o mesmo coloque o purê de frutas vermelhas;
- Finalize com frutas vermelhas frescas;
- Servir gelado.